Hornazo Charro

El hornazo es uno de los productos más típicos de Salamanca y por supuesto también de Los Arribes del Duero salmantinos, siendo desde hace muchos años el producto mas degustado durante la celebración del Lunes de la Octava de Pascua, más conocido como “Lunes de Aguas”.

Guiasayago.com. Hornazo

Los orígenes del “Lunes de Aguas” se remontan a las ordenanzas de la Casa de la Mancebía que el príncipe Juan dio licencia para construir en 1.497, y que mandaban que estas mujeres no trabajaran durante la cuaresma y fueran expulsadas al otro lado del río. El padre de la Mancebía, conocido como Padre Putas, las dejaba volver el lunes siguiente de Pascua. Entonces los vecinos y estudiantes iban a buscarlas en barcas, celebrando la fiesta a orillas del río Tormes, donde daban buena cuenta del suculento hornazo acompañado siempre de un buen vino.

A pesar de los años transcurridos, la celebración del Lunes de Aguas, se sigue manteniendo a día de hoy, pero con matices muy distintos. Es una tradición que pervive con gran arraigo en la provincia de Salamanca, un día de fiesta y diversión donde los lugareños y visitantes se reúnen con la familia y amigos y pasan una estupenda jornada en el campo, siempre alrededor del hornazo.

Definirlo no es tarea sencilla, se podría decir que es como una empanada de harina de trigo, rellena de productos típicos de Salamanca, lomo adobado, jamón, tocino y chorizo, de color dorado y adornado con una malla romboidal de la misma masa, aunque esto último no siempre es característico, variado en su forma y adornos en función del municipio. En muchos casos la malla romboidal se ve sustituido por las iniciales de quien lo encarga o el apellido de la familia.

A pesar de los avances tecnológicos, hay fases del proceso de elaboración del hornazo, como son la distribución del relleno, el cerrado del hornazo y su posterior engalanado que se realiza de forma manual, sin perder el arraigo de la tradición.

CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DEL HORNAZO MARCA DE CALIDAD

El hornazo debe tener un porcentaje mínimo de relleno del 40% con respecto al total del peso del hornazo, garantizando así una gran jugosidad y una textura sublime.

También establecidos en su Reglamento de Uso, están los porcentajes mínimos de los componentes del relleno, como son el lomo adobado, chorizo, jamón o paleta y huevo duro, ingredientes que trasladan a nuestra boca todo el sabor de una tradición.

Presentación del HORNAZO DE SALAMANCA:
Los hornazos deben de tener forma rectangular o redonda con pesos comprendidos entre 500g. y 3 Kg.

CALIDAD CERTIFICADA

Los obradores acogidos a la marca de garantía, tienen implantado un sistema de calidad, supervisado periódicamente por los servicios técnicos de la asociación, que garantiza que el hornazo cumpla con el Reglamento de Uso de la Marca de Garantía.

Un laboratorio de análisis independiente controla si los hornazos cumplen los requisitos de calidad definidos en el Reglamento.

Una entidad de certificación externa e independiente certifica el hornazo de Salamanca, garantizando el cumplimiento de las normas establecidas en nuestro Reglamento de Uso.

Los hornazos amparados por la Marca de Garantía HORNAZO DE SALAMANCA, se identifican con una contra-etiqueta numerada, que garantiza al consumidor que el producto ha superado todos los controles que aseguran su calidad.

En la contra-etiqueta, además, se incluye la fecha hasta la cual se puede disfrutar del exquisito HORNAZO DE SALAMANCA, con las cualidades sensoriales intactas. Este es otro de los criterios de calidad exigidos a nuestros hornazos.

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ASOCIACIÓN GASTONÓMICA DE PRODUCTOS CHARROS
C/ HOCES DEL DURATÓN, 30-34
37008 SALAMANCA
TELÉFONO: 923 19 33 43
FAX: 923 19 16 93
WEB: www.hornazodesalamanca.org
E-MAIL: info@hornazodesalamanca.org

Establecimientos con MARCA DE GARANTIA:

Guiasayago.com. Hornazo La Tahona
Web: www.latahona.es
Email: latahona@latahona.es
Guiasayago.com. Hornazo La Madrileña
Email: lamadrilena@hornazodesalamanca.org

RECETA

Ingredientes:

Para la masa: 1 kg. de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, 3 huevos, 25 gramos de levadura, sal.

Para el relleno: lomo adobado, de un grosor de 3 mm, aprox., chorizo, de 4 mm, jamón, huevo duro.

Elaboración:

Para elaborarlo comenzamos deshaciendo la levadura y la sal en el vaso de vino blanco. En un recipiente echamos los huevos, la mezcla del vino y, por último, el vaso de aceite de oliva. Lo mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporamos poco a poco la harina, removiendo hasta obtener una mezcla que no se pegue a los dedos. Se amasa y se deja reposar, tapado con un paño húmedo.

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Pasadas unas dos horas, se estira la masa con un rodillo, dejándola de un grosor de 3 mm. aproximadamente, y cortamos en dos partes iguales. Colocamos una de ellas en una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla y harina, y colocamos sobre ella el relleno. Primero ponemos una capa de lomo adobado, después una de chorizo, una de jamón y otra de huevo cocido, teniendo la precaución de dejar un pequeño borde para poder cerrar posteriormente el hornazo.

Por último pintamos ligeramente los bordes con huevo batido y colocamos la otra plancha de masa. Cerramos los bordes y untamos con huevo la parte superior para darle brillo al conjunto. Es recomendable picar con un tenedor para que al cocerlo salga el aire y no quede hueco por dentro. Lo coceremos al horno, pre-calentado a 200º durante 35 minutos aproximadamente.

Para que el bollo quede más vistoso y algo más sabroso se puede añadir a la mezcla de la masa una pizca de colorante alimentario de color amarillo, el conjunto resultará más atractivo, a los ojos y al paladar.

Si queremos que el hornazo quede más jugoso podemos meter el lomo sin haberlo cocinado previamente, así evitamos que se seque. Con el calor del horno será suficiente para que quede en su punto.

Para obtener mejores resultados, la levadura que utilizamos para su elaboración debe ser prensada. La podemos encontrar en cualquier panadería.

Por último, si quieres sorprender a tus invitados con un brillante dorado hornazo, puedes sustituir el huevo entero con el que lo barnizamos por una yema de huevo batido.

Desde El Hinojal, Paloma nos comenta que “el buen profesional ha de prestar atención al proceso de amasado, a la temperatura del horno y al tiempo de cocción, pero sobre todo ha de saber seleccionar carne de primera calidad para fortalecer el relleno, su característica más genuina y atractiva.”

Si aún no has probado esta deliciosa especialidad, la Semana Santa es el momento adecuado para hacerlo. No dejes pasar la oportunidad y disfruta de este tradicional plato.

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