Ensalada variada

Ingredientes

• 100 gramos jamón de York.
• 200 gramos de judías verdes.
• 2 remolachas.
• 1 pie de apio.
• 2 manzanas reinetas.
• 2 endibias.
• 2 clara de huevo cocido.

Aliño

• Vinagre o zumo de limón.
• Aceite.
• Mostaza.
• Pimienta blanca.
• Sal.
• 3 yemas de huevo cocido.

Elaboración

1. Cocemos por separado las remolachas, las judías verdes y el apio (blanco de apio), todo cortado en juliana. Escurrimos y dejamos templar.
2. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas.
3. En el centro de una fuente ponemos las judías verdes y el apio, rodeando el conjunto con las hojas de endibia, la remolacha y el jamón en rollito. Añadimos también las láminas de manzana.
4. En un Bol. Mezclamos la mostaza con las yemas de huevo, el aceite, la pimienta blanca, la sal y el zumo de limón o vinagre.
5. Por ultimo, aliñamos la ensalada con la vinagreta y la adornamos por encima con las claras de huevo picadas.

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