Codornices escabechadas

Ingredientes

• 8 codornices limpias.
• 2 zanahorias.
• 2 cebolletas o cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• Vinagre de vino.
• Sal.
• Aceite.
• 2 ó 3 hojas de laurel.

Elaboración

1. En un recipiente, con un chorro de aceite, se ponen a rehogar las codornices limpias, condimentadas y atadas para evitar que se despedace.
2. Cuando estén doradas, se rehogan las cebolletas y las zanahorias, cortadas en juliana, y los dientes de ajo. Se añade después el vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el agua cubriéndolo las codornices.
3. Se dejan cocer a fuego suave durante media hora, con la cazuela tapada. Pasado este tiempo, se sacan las codornices y se sirven con salsa. El plato se puede acompañar con puré de patatas, puré de manzana y puré de ciruelas pasas.
4. Este plato se puede comer tanto frío como caliente y se pueden guardar las codornices en su jugo para usarlas posteriormente.

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