Carajaca

Ingredientes

• 750 gramos de hígado de vacuno.
• 1 cucharada de orégano.
• Medio litro de mojo rojo.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite y Sal.

Mojo rojo

• 1 cucharada de pimentón picante.
• 1 taza de aceite de oliva.
• Media guindilla.
• Media cucharada de cominos.
• 1 cabeza de ajo.
• Vinagre y sal.

Elaboración

1. En un mortero se majan los ajos, la guindilla remojada, los cominos y el pimentón. Después, añadir el vinagre y el agua y ligar bien.
2. Limpiar el hígado, cortarlo en cuadrados y colocarlos en un bol.
3. Majar el ajo con sal, añadir el orégano y el aceite, y verterlo sobre el hígado cortado, dejándolo reposar varias horas.
4. Sacar y pasar por la sartén. Acompañar con el mojo rojo y patatas troceadas, cocidas al vapor, o con un puré de patatas.

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