Ensalada de endibias y pollo

Ingredientes

• 2 endibias.
• 4 hojas de lechuga.
• 2 hojas de treviso.
• 2 pechugas de pollo.
• 1 cucharada de alcaparra.
• Aceite y sal y pimienta.

Vinagreta

• 8 cucharadas de aceite virgen.
• 1 tomate en dados.
• 1 cucharada de mostaza.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• Sal.

Elaboración

1. Salpimentamos el pollo, lo freímos en aceite bien caliente y lo reservamos.
2. Cortamos luego la lechuga en juliana y la colocamos en el centro del plato. Alrededor ponemos las endibias y, encima de ellas el pollo en lonchas.
3. Cortamos las hojas de treviso en juliana y las colocamos adornando, en forma de corona.
4. Por ultimo, hacemos una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el tomate en dados, y salpimentamos con ella el conjunto.
5. Finalmente, todo se adorna con las alcaparras.

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