Escalopines de ternera con salsa de almendra

Ingredientes

• 4 filetes de ternera de 100 gramos cada uno.
• 1 tomate.
• Pimienta.
• 100 gramos de almendras tostadas.
• Perejil picado.
• 1 cebolla.
• 1 vasito de vino blanco.
• Aceite y sal.
• Pan rallado.
• 2 dientes de ajo.
• Harina.
• Huevo.

Elaboración

1. Se salan los filetes y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. Se aplastan con la pala del cuchillo y se le hacen unos cortes en forma de rombo al empanado. Se fríen y se reservan en un lugar caliente.
2. En el aceite sobrante freímos la cebolla, el tomate y el ajo, todo muy finamente picado. Salpimentamos y esperamos a que este bien rehogado. Entonces agregamos las almendras trituradas, un poco de perejil picado y el vino.
3. Dejamos hervir y, cuando haya reducido, se salsean los escalopines y se sirve.

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