Solomillo de cerdo con berenjenas

Ingredientes

• 700 gramos de solomillo.
• Pan rallado.
• Aceite y sal.
• 1 berenjena.
• Harina.
• Pimienta.

Salsa

• 1 vaso de caldo de carne.
• Medio vaso de brandy.
• Un trozo de mantequilla.
• 1 vaso de vino de Jerez u Oporto.
• Perejil picado.
• Sal.

Elaboración

1. En una cazuela se pone la mantequilla, el caldo de carne el brandy, el Jerez u Oporto y la sal, y se deja que reduzca a fuego lento, hasta que la salsa espese. Si queda ligera se puede ligar con fécula. Se espolvorea con perejil picado.
2. La berenjena, cortada en lonchas, condimentada y pasada por harina, se fríe, se escurre y se coloca en una fuente de servir.
3. El solomillo, cortado en filetes, se salpimienta, se pasa por pan rallado y se fríe. Una vez frito, se coloca en una fuente de servir, junto con las berenjenas. Por ultimo, se salsea con la salsa bien caliente.

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