Ensalada de verduras y bacalao

Ingredientes

• 300 gramos de bacalao limpio y desalado.
• 1 cebolla o cebolleta.
• 1 berenjena y 1 tomate.
• 1 vaso de leche y otro de agua.
• 1 pimiento morron.
• Aceite y Sal.

Vinagreta

• Vinagre de Madena.
• Aceite.
• Ajo.
• Sal.
• 1 tomate.

Elaboración

1. Ponemos el bacalao en la cazuela, cubierto con la leche y el agua, y lo dejamos cocer durante dos o tres minutos aproximadamente.
2. Mientras tanto, cortamos en tiras la cebolla, la berenjena y el pimiento. Se salan y se saltean en una sartén, con un poco de aceite, y se dejan pochar.
3. Aliñamos estas verduras con una vinagreta hecha con un tomate y medio diente de ajo muy picados, un poco de aceite, vinagre y sal.
4. Colocamos la cama de verdura en el plato; sobre esta, el bacalao laminado y, encima, unos taquitos de tomate y lo aliñamos todo con otro poco de vinagreta.

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