Revuelto de jamón serrano

Ingredientes

• 600 gramos de jamón serrano en dados.
• 8 huevos.
• 1 berenjena grande.
• Perejil picado.
• Medio pimiento morron.
• 1 diente de ajo.
• Aceite.
• Harina.
• Sal.

Elaboración

1. Los huevos se baten en un Bol., Se sazonan y se les añade perejil picado.
2. El pimiento troceado se saltea junto con los dados de jamón en una sartén con un poco de aceite. Se escurren de grasa y se añade el huevo batido, revolviéndolo hasta que cuaje.
3. La berenjena se corta en lonchas finas que se sazonan, se enharina y se fríen con un diente de ajo aplastado.
4. El plato se monta poniendo en el fondo la berenjena, formando un circulo, y colocando encima el revuelto.

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