Congrio con champiñones

Ingredientes

• 1 kilo de congrio abierto.
• 250 gramos de champiñones.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Harina.
• 1 copa de Jerez.
• 2 dientes de ajo.
• Fumet o agua.
• Guisantes.
• Perejil picado.

Elaboración

1. El congrio se corta en rodajas, se sala, se enharina, se fríe ligeramente y se reserva.
2. En otra cazuela, con un chorrito de aceite, rehogamos los champiñones, cortados en láminas, y los dientes de ajo fileteados.
3. Incorporamos a la cazuela las rodajas de congrio y el Jerez. Cubrimos con agua o fumet y lo dejamos cocer durante un cuarto de hora.
4. Transcurrido este tiempo, añadimos unos guisantes y dejamos cocer otros cinco minutos más.

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