Crema de puerros con espárragos

Ingredientes

• 1 kilo de puerros.
• 3 patatas.
• Sal.
• 24 yemas de espárragos verdes.
• Aceite de oliva.
• 12 rebanadas de pan.

Elaboración

1. Limpiamos bien los puerros, los picamos y los ponemos a cocer junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva -si es virgen mejor-.
2. Dejamos que cueza una media hora, más o menos. Una vez que todo este cocido, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino, hasta obtener una crema.
3. Se cuecen las yemas de espárragos durante un minuto y se agregan a la crema. Este plato se acompaña con picatostes y se sazona con un chorrito de aceite crudo.

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