Gallo a la mostaza

Ingredientes

• 4 gallos.
• Harina.
• Aceite y Sal.

Salsa

• 10 champiñones.
• 1 cebolleta.
• 6 colas de langostinos.
• 1 copa de brandy.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• Sal.
• 1 cucharada de mostaza suave.
• Aceite.
• Fécula de patata o harina de maíz.
• Perejil.

Elaboración

1. Los gallos, limpios y sin cabeza, los hacemos a la plancha o fritos en la sartén. Para freírlos, los pasamos primero por harina y los sazonamos. Los freímos dos o tres minutos por cada lado.
2. Para hacer la salsa, picamos la cebolleta y la ponemos a pochar con aceite en una cazuela. Añadimos los champiñones limpios y fileteados y dejamos hacer unos minutos.
3. Los langostinos, troceados y sazonados, los rehogamos y flambeamos con el brandy. Les añadimos el vino blanco, el caldo y la mostaza y los dejamos reducir hasta que la salsa este espesa y nape la cuchara. Si no es así, engordamos la salsa con Fécula de patata o harina de maíz diluida en agua fría.
4. Rectificamos de sal y añadimos perejil picado. Salseamos los gallos y los servimos en una fuente.

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