Alubias estofadas

Ingredientes

• 500 gramos de alubias negras.
• 1 pimiento verde grande.
• Sal.
• 2 pimientos morrones.
• 2 codornices.
• Media cabeza de ajos.
• Aceite.

Elaboración

1. Las alubias, previamente remojadas, las ponemos a cocer con agua solamente.
2. Cuando empiece a hervir, añadimos un chorro de aceite y un pellizco de sal y dejamos que cueza, durante una ahora, a fuego muy suave, con la cazuela tapada.
3. Añadimos el pimiento morron, sin pepitas pero relleno con la codorniz, y el pimiento verde, limpio y relleno con la media cabeza de ajo.
4. Dejamos cocer todo junto una hora más, vigilando que las alubias no se queden sin agua.
5. Sacamos los pimientos y pasamos por el pasapure el pimiento verde, el ajo y el pimiento morron.
6. La carne de las codornices cocidas la hacemos tiras y la incorporamos a las alubias cuando ya están hechas, y ya esta listo para servir.

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